Raúl Pérez

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Raúl Pérez, nacido en Valtuille de Abajo, León, en el año 1972, es considerado universalmente como uno de los enólogos más visionarios del mundo desde que elaboró su primera añada para la bodega de su familia en 1994, a los 22 años. Junto con Ricardo Pérez Palacios, fue uno de los principales artífices de la revolución del vino en el Bierzo de los años 90.

En el año 2005 abandona el negocio familiar para emprender su proyecto personal, Bodegas y Viñedos Raúl Pérez, que rápidamente se convierte en un referente de la denominación del Bierzo. Raúl Pérez también ha contribuido a rescatar la variedad de uva Mencía, pero también al renacimiento de ciertas variedades de uva autóctonas del noroeste de España, como Caíño y Bastardo.

A lo largo de todos estos años, Raúl Pérez ha ampliado sus proyectos elaborando vinos junto a otros productores en varias denominaciones de origen en España como Rías Baixas, Ribeira Sacra y Tierra de León, pero también en el extranjero, en Portugal con Dirk Niepoort y Sudáfrica con Eben Sadie. Sin embargo, su corazón y su casa siguen en Valtuille de Abajo, el pueblo del Bierzo donde su familia ha cuidado de la vid por más de más de 250 años.

Filosofía de Raúl Pérez

Podemos decir que Raúl Pérez es un viticultor único. Su legado familiar, sus estudios académicos, su infinita curiosidad y también su ya conocida humildad son los pilares sobre los que desarrolla toda la artesanía y la pasión que hacen que cada uno de sus vinos sean incomparables, logrando reflejar en cada uno de ellos las características propias tanto de la añada como del carácter del viñedo del que proceden.

Vinos que elabora Raúl Pérez

La gama de vinos más conocida de Raúl Pérez en la actualidad es Ultreia, aunque los vinos que le pronto le dieron un reconocimiento internacional fueron Sketch, un blanco que elabora con su amigo Rodrigo Méndez, y de los tintos El Pecado y La Penitencia, tres vinos icónicos de viñedos de Rías Baixas y Ribeira Sacra, no acogidos a denominación y con una producción pequeña de apenas 1.000 botellas de cada uno.

Por otra parte, se puede decir que Ultreia es la gama de vinos más asociado al nombre de Rául Pérez, que cuenta con varias etiquetas como Ultreia Saint Jacques, Ultreia Mencía, Ultreia Godello, Ultreia de Valtuille, además de los vinos de finca o de parcela Ultreia La Claudina, Ultreia Petra o Ultreia El Rapolao, estos últimos considerados como los vinos más particulares del proyecto.

Raúl Pérez aún sigue implicado en la bodega familiar Castro Ventosa, con su sobrino César Márquez, que se ocupa de la enología y Raúl lo ayuda cuando llega el momento de hacer el trabajo de bodega con las mezclas. El Castro de Valtuille, Valtuille Cepas Centenarias, Villegas o El Rapolao, todos de Bodegas Castro Ventosa son algunos de los vinos que elabora Raúl Pérez dentro de este proyecto familiar.

Finalmente, La Vizcaína de Vinos, en Bierzo, es otro de los proyectos familiares, también en compañía de su sobrino César Márquez. La base de este proyecto está en los viñedos tradicionales de Valtuille de Abajo, viejos y de reducido tamaño que dan lugar a pequeñas elaboraciones de etiquetas tan particulares como Las Gundiñas, La Poulosa o La del Vivo.

En este sentido, podemos agrupar los vinos de Raúl Pérez en tres grandes gamas: Ultreia, Valtuille de Bodegas Castro Ventosa y La Vizcaína de Vinos. He aquí una breve descripción de cada uno de sus principales vinos.

Ultreia Saint Jacques

Ultreia Saint Jacques es un vino tinto joven elaborado con 100% de la variedad Mencía.

Las uvas provienes de viñedos de más de 50 años en el pueblo de Valtuille abajo. Los más viejos datan de 1910.
En su elaboración y crianza, se realiza una fermentación tradicional en tinas de roble, donde macera dos meses. Crianza en barricas usadas de nueve a diez meses.

Ultreia Saint Jacques trasciende por mucho su categoría de precio.

Ultreia Mencía

Ultreia Mencía es un varietal elaborado también con uvas 100% Mencía de viñedos viejos de varias parcelas repartidas en la localidad de Valtuille de Abajo.

Los suelos son de arcilla en su mayoría, pero también arenosos y pedregosos.

En su elaboración y crianza, se realiza una fermentación con raspón en fudres de madera. Maceraciones largas con poco trabajo de extracción. Crianza de 12 meses en barricas usadas de roble francés de dos y tres años.

Ultreia Mencía es un vino largo y persistente, con una fruta madura muy marcada. Fácil de beber, redondo, ideal para disfrutarlo a diario.

Ultreia Godello

Ultreia Godello es un vino blanco elaborado 100% con la variedad Godello de uvas que proceden de 3 viñedos situados en Valtuille, Cacabelos y Villafranca.

En su elaboración y crianza, se realiza un prensado, decantación y fermentación en barricas de 300 litros. Crianza posterior en barricas por 12 meses.

Ultreia Godello es un vino blanco directo y vibrante. Un Godello en estado puro. Excelente para cualquier ocasión.

Ultreia de Valtuille

Ultreia de Valtuille es un vino tinto que se elabora con tres variedades locales: Mencía, Garnacha Tintorera, Bastardo.
Los viñedos son centenarios de la parcela Las Villegas sobre suelos arenosos.

En su elaboración y crianza, se realiza una fermentación en tinas abiertas con el raspón entero. Maceración de 60 a 90 días. Crianza de barrica de roble francés usada durante 1 año. Sin filtrar ni clarificar.

Ultreia de Valtuille es un tinto elegante, con taninos muy sedosos. Gran capacidad de guarda. Sencillamente, un tinto espectacular.

Ultreia La Claudina

Ultreia La Claudina es un vino blanco monovarietal de Godello, de uvas que proceden de un viñedo que data de 1995 ubicado en Valtuille de Abajo, en Villafranca del Bierzo.

Ultreia La Claudina es un vino blanco que se elabora a la manera de un tinto, es decir, en contacto con hollejos y raspón. Inicialmente, el mosto fermenta en fudres abiertos de 1.500 litros de capacidad y sin control de temperatura. Al llegar la primavera, se genera de manera espontánea una fina capa de levaduras que cubre la superficie del líquido.

El vino permanece bajo este velo flor durante un tiempo de crianza que suele ir desde los 11 meses a los 2 años. Embotellado sin clarificar ni filtrar.

Ultreia La Claudina es un vino elegante, complejo, con muchos matices. Una rareza de producción limitada que indiscutiblemente vale la pena probar.

Ultreia Petra

Ultreia Petra es un vino tinto elaborado por Raúl Pérez de la D.O. Bierzo. Se trata de un 100% Mencía de una zona de Valtuille de Abajo que presenta un microclima suave, templado y con cierta humedad en algunas zonas. Lo suelos están compuestos principalmente de pizarra.

En su elaboración, los racimos maceran enteros en frío. Posteriormente, la uva fermenta en barricas ovales de roble francés de hasta 1.500 litros de capacidad. En estos mismos recipientes Ultreia Petra reposa doce meses, durante los cuales se efectúan varios remontados para obtener la mayor extracción de color posible.

Ultreia Petra es un vino tinto intenso, refrescante por su buena acidez y con un final largo y persistente. Recuerda a la fruta negra madura, algo de tomillo, bollería y chocolate.

Valtuille Cepas Centenerias

Valtuille Cepas Centenarias de Bodegas Castro Ventosa es un vino tinto elaborado por Raúl Pérez a partir de 85% de Mencia y 15% de Alicante Bouschet de viñedos centenarios propios situados en el pueblo de Valtuille.

En su elaboración, se realiza una fermentación en tinos de madera y posterior crianza durante 12 meses en roble francés.

Valtuille Cepas Centenarias de Bodegas Castro Ventosa es un vino tinto que expresa la más pura esencia del Bierzo.Profundo y elegante.

Valtuille La Cova de la Raposa

Valtuille La Cova de la Raposa de Bodegas Castro Ventosa es un vino tinto elaborado por Raúl Pérez con 85% Mencía, 15% de Alicante Bouschet. Las uvas proceden de viñedos propios situados en el pueblo de Valtuille en la parcela de Cova de la Raposa.

En su elaboración, se realiza una fermentación en tinos de madera y posterior crianza durante 12 meses en roble francés.

Valtuille Cova de la Raposa de Bodegas Castro Ventosa es uno de los grandes vinos tintos del Bierzo, muy perfumado, con estructura y longitud.

Valtuille El Rapolao

Valtuille El Rapolao de Bodegas Castro Ventosa es un vino tinto elaborado por Raúl Pérez a partir de uvas Mencía de viñedos propios situados en el pueblo de Valtuille en la parcela de Rapolao.

En su elaboración, se realiza una fermentación en tinos de madera y posterior crianza durante 12 meses en roble francés.

Valtuille El Rapolao de Bodegas Castro Ventosa es uno de los grandes vinos del Bierzo. Perfumado, vibrante y fresco. Captura la esencia de la Mencía del Bierzo.

Valtuille Villegas

Valtuille Villegas de Bodegas Castro Ventosa es un vino tinto de pareje elaborado con 100% Mencía de viñedos de más de 100 años sobre suelos son arenosos de una parcela única de Valtuille.

En su elaboración, la uva se vendimia de manera manual. El 100% de la uva entera fermenta en fudres abiertos de 3.000 litros. Luego macera durante 60 días y antes de comenzar la crianza, reposa durante de 30 a 60 días. Crianza de 12 meses en barricas de 500 litros de varios usos.

Valtuille Villegas de Bodegas Castro Ventosa es un tinto elegante, equilibrado y con marcada influencia atlántica.

El Rapolao

El Rapolao de la La Vizcaína de Vinos es un vino tinto elaborado por Raúl Pérez con uvas Mencía sobre suelo arcilloso situadas en Valtuille de Abajo.

En la elaboración, se utiliza un 100% de raspón. Se realiza una fermentación en tinos de madera. Crianza en barricas usadas de roble francés.

El Rapolao de La Vizcaína de Vinos es un vino tinto súper expresivo y de una gran frescura.

Las Gundiñas

Las Gundiñas de La Vizcaína de Vinos es un tinto elaborado principalmente con uvas Mencía de viñas viejas sobre suelo arcilloso situadas en Valtuille de Abajo. También incorpora una pequeña parte de Garnacha y otra de Bastarda.

En su elaboración de deja el 100% de raspón. La fermentación se realiza en tinos de madera. Crianza en barricas usadas de roble francés.

Las Gundiñas de la Vizcaína de Vinos es todo un auténtico Mencía de raza.

La del Vivo

La del Vivo de La Vizcaína de Vinos es un vino blanco elaborado por Raúl Pérez con la variedad Godello, procedente de 3 parcelas situadas en Cacabelos y Valtuille.

En la elaboración, la uva fermenta con sus pieles en barricas de roble de 500 litros abiertas y en un ánfora con hollejos y sin realizar movimientos. Un 20% fermenta en tinas de barro durante 12 meses. Crianza de 12 meses en barricas de roble de segundo año. Realiza maloláctica.

La del Vivo de La Vizcaína de Vinos es un vino muy particular, al estilo "orange wines" con mucho potencial y largo recorrido en botella.

La Poulosa

La Poulosa de La Vizcaína de Vinos es un tinto elaborado con la variedad Mencía, con uvas procedentes del paraje La Poulosa, donde Raúl Pérez tiene un viñedo viejo sobre suelos de arcilla.

En su elaboración, se comienza con una vendimia manual, para luego realizar una fermentación con racimos enteros y largas maceraciones. La crianza en barricas usadas de 500 litros.

La Poulosa de La Vizcaína de Vinos es un tinto que añada tras añada se muestra más fino y elegante.