¿Existe el maridaje de vinos perfecto?
¿Existe el maridaje de vinos perfecto?
A la hora de una planificar una cena romántica o una comida con amigos, nos viene a la mente la gran pregunta: ¿escogemos el vino en función de la comida o la comida en función del vino? Para responder a este dilema sobre el maridaje de vinos, nos parece más oportuno dar algunas sugerencias en lugar de una respuesta definitiva.
Conseguir un buen maridaje entre vino y comida es algo que, desde el punto de vista culinario, puede ser muy gratificante, pero también puede llevar implícito un gran dilema, un momento de angustia a la hora de planificar una comida.
En este caso, buscar el mejor maridaje de vinos, una experiencia que debería ser algo ilusionante, a menudo se convierte en un sentimiento de ansiedad y miedo a cometer errores que pueden afectar, tanto a los consumidores ocasionales como a los más habituales y experimentados.
¿Alguna solución mágica? Acertar con el maridaje de vinos
Para disipar los temores de un posible fracaso al escoger el vino perfecto, muchos consumidores buscan información en algún amigo con más experiencia o recurriendo a libros especializados. Por tanto, especialmente si eres relativamente nuevo en el mundo del vino, de entrada, lo mejor es recurrir a un consejo de cualquier tipo.
Pero llegados a este punto, la primera sugerencia sería ir a comprar el vino en una tienda especializada, en lugar de ir a un supermercado o una gran tienda. Al hacerlo, existe una mayor posibilidad de encontrar vinos más particulares, de pequeños productores y elaborados de una manera más artesanal.
Adicionalmente, las pequeñas tiendas especializadas suelen tener personal dedicado, verdaderos apasionados del vino, que casi siempre están ávidos para ayudar a quien se lo pida. Recuerda que, al pedir una recomendación, deberías mencionar no sólo el tipo de comida que tienes en mente, sino también tu presupuesto, ya que siempre habrá un vino apropiado para cada nivel de gasto.
Además, es una manera más fácil, económica y segura para comenzar, ya que le permitirá ir aumentando su conocimiento y la confianza a la hora de tener que buscar una nueva armonía siguiendo su propia intuición. La idea es probar e ir registrando en un álbum particular los recuerdos de todas las armonías.
¿Maridaje perfecto o quizás sólo buenas armonías?
Es básico tener en cuenta que cualquier combinación que podamos realizar entre comida y vino nunca será perfecta. Pero incluso si un vino y un plato no se complementan al cien por cien, siempre pueden mejorarse mutuamente.
Por tanto, si recién está comenzando, encontrará algunas metodologías probadas que pueden crear armonías satisfactorias. Dicho esto, a medida que se familiarice con diferentes vinos, se sentirá más seguro y podrá seguir experimentando e incluso atreverse a romper algunas de las normas existentes.
El dilema: ¿maridar por contraste o por armonías?
Como regla general un maridaje de vinos contrastante crea equilibrio al contraponer gustos y sabores. Por otro lado, un maridaje por armonía crea equilibrio al amplificar los componentes de cada sabor compartidos.
En este caso, cualquiera que se enfrente a la posibilidad de tener que decidir cómo maridar comida y vino, puede tener en cuenta algunas sugerencias fáciles que funcionan sólo como guía general:
• El vino debería ser más ácido y/o dulce que la comida.
• El vino debería tener al menos la misma intensidad de sabor que la comida.
• El vino tinto combina mejor con carnes de sabores intensos (carne roja).
• El vino blanco suele combinar mejor con carnes ligeras (pescado o pollo).
• Los vinos con taninos fuertes o más ácidos se equilibran mejor con las grasas.
• Escoger el vino pensando en la salsa, no en el ingrediente principal.
• Los blancos, vinos espumosos y rosados suelen crear armonías contrastantes.
• Los tintos, en cambio, suelen crear armonías congruentes.
Como algo general y sólo con la intención de compartir nuestros gustos, podríamos recomendar las siguientes armonías para maridajes de vinos:
• Matallana 2018 de Telmo Rodríguez con carnes rojas y/o caza.
• André Clouet Grande Reserve Brut con cocina asiática y sushi.
• Ultreia Saint Jacques 2020 de Raúl Pérez con comida italiana: pastas, pizza, lasaña y berenjenas a la parmesana.
• Pazo da Sinsela 2021 de Rodrigo Méndez con mariscos en general y pescados blancos.
Conclusiones sobre el maridaje de vinos
En general, cuanto más sencilla sea la preparación, más fácil será encontrar una buena armonía con el vino. Aun así, los emparejamientos son subjetivos y, a menudo, dependen más de la psicología individual, de los gustos y también de la cultura, que de la química que pueda existir entre un alimento y una bebida.
Recuerde siempre que el objetivo es probar e ir acumulando experiencias y que los maridajes perfectos no existen como tal, sobre todo porque para gustos se pintan colores.
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