Domaine Pierrick Bouley

Domaine Pierrick Bouley

Domaine Pierrick Bouley es un pequeño dominio situado al lado de la iglesia en el poblado de Volnay en la Côte de Beaune.

La bodega cuenta con una extensa historia en Volnay. En la actualidad está en manos de Pierrick Bouley, el más joven de la familia. Réyane y Pascal Bouley pasaron la gestión del dominio a su hijo en 2014, luego de haber trabajado con ellos durante 5 años. Ahora, con algo más de 20 años, es ya la sexta generación de enólogos en la familia.

El principal activo de la bodega es que posee una bonita colección de viñedos, principalmente en la comuna de Volnay pero también en Beaune, Pommard y recientemente un Premier Cru en Chassagne Montrachet. La familia Bouley trabaja un total de 9 hectáreas de las cuales 3,5 son Village y Premier Cru incluídos Clos des Chênes y Champans. El resto de las propiedades están clasificadas como Bourgogne genérico.

Además, tienes muchas propiedades pequeñas, 41 parcelas en total, con una edad promedio de las vides de más de 60 años.

En cuanto a la elaboración, los Bouley suelen despalillar y ocasionalmente dejan entre un 10% o un 20% de raspón, dependiendo de la añada. La maceración se hace en frío durante 5 días, fermentaciones cortas de entre 12 y 16 días y la crianza durante 12 a 14 meses en barricas de roble francés con hasta un 20% nuevas dependiendo del vino.

Filosofía de Domaine Pierrick Bouley

La viticultura utilizada aquí es lutte raisonnée, que significa lucha razonada. Con este término se refiere a una viticultura semi-orgánica que en caso de surgir cualquier complicación permite el uso de tratamientos. Pierrick prefiere añadir dosis mínimas de sulfuroso a sus vinos ya que uno de sus objetivos es conseguir pureza y equilibrio.

En este caso, se podría decir que la filosofía de Pierrick es agricultura biodinámica, sin estar certificado como tal, ya que su padre eliminó el uso de productos químicos en el viñedo en el año 2003.

Pierrick también trabaja sus suelos con ligereza, sin arado profundo. Las vides se tejen, no se podan, para preservar el ápice de los brotes y evitar el estrés de la planta. También se realizan pruebas de conducción de las vides a 1,8 metros más alto para proporcionarles más sombra.

Por supuesto, todo se recolecta a mano, se selecciona y se despalilla por completo, después de lo cual los vinos se someten a una crianza de 15 a 20 días con remontajes y solo dos o tres pigeages en total. No se utiliza azufre durante la vinificación ni crianza, solo un toque en el trasiego y embotellado (40mg/l total). Envejecen durante un año en barricas, desde nuevas hasta de 5 años, para luego embotellar sin filtración durante el mes de diciembre.

En palabras del propio Pierrick: “Soy ante todo vigneron, viticultor más que bodeguero”, un eufemismo teniendo en cuenta la evidente destreza desplegada en la bodega. Pierrick elabora su vino con una mano bastante ligera. El resultado: elegantes Volnays en un estilo similar al de Michel Lafarge que no son oscuros ni densos, sino que dejan que el carácter de cada uno de los terruños individuales hable por sí mismo.

Los vinos de Domaine Pierrick Bouley

Bourgogne Pinot Noir

Es un tinto monovarietal de Pinot Noir, que procede de los viñedos en la comuna de Volna en suelos arcillo calcáreos.

En su elaboración, la uva se despalilla al 100%, sin añadirle azufre en la fermentación. La extracción es suave, en palabra de Pierrick “prácticamente una infusión.” Posteriormente, el vino recibe una crianza en barricas usadas de roble francés durante un año.

Pierrick Bouley Bourgogne Pinot Noir es un vino fresco, suave y elegante. Un pequeño Volnay.

Pommard

Pierrick Bouley Pommard es un 100% Pinot Noir que proviene de tres parcelas de vides de 60 a 90 años que suman 0,5 hectáreas, mayormente en Chanlins y Lamblins, en lo alto de la ladera y bordeando el pueblo de Volnay.

En su elaboración, se realiza una fermentación tradicional si adición de sulfuroso. Crianza en barrica de roble francés de varios usos.

Pierrick Bouley Pommard es un vino perfectamente elegante y estructurado, de cuerpo medio. Final largo, salino y mineral. Se puede guardar hasta 2025.

Volnay

Es un tinto elaborado con la variedad Pinot Noir, con uvas de una parcela entre 40 y 50 años sobre suelos arcillo calcáreos.

En la elaboración, se realizó una fermentación tradicional sólo con levaduras autóctonas sin adición de sulfuroso. Crianza de 12 meses en barricas de roble francés, donde 10 a 20% son nuevas.

Pierrick Bouley Volnay es un tinto que se elabora a partir de uno de los viñedos más emblemáticos de Volnay.

Volnay Clos de Chênes Premier Cru

Pierrick Bouley Volnay Clos de Chênes es un tinto elaborado con Pinot Noir. Las uvas proceden de una parcela al sur de Volnay llamada Clos des Chênes, que juntoa Taillepieds es el otro Premier Cru destacado de Volnay. Los suelos son principalmente arcillo-calcáreos.

En su elaboración, la uva se despalilla al 100%. No se le añade azufre en la fermentación, que de nuevo se realiza como una extracción suave. Crianza en barricas usadas de roble francés durante un año.

Volnay Clos de Chênes Premier Cru es un vino into de estilo clásico, que nos recuerda a los mejores productores de Volnay. Potencial de guarda de 10-15 años.

Volnay Les Grands Champs Premier Cru

Volnay Les Grands Champs es un tinto elaborado con 100% Pinot Noir, de un viñedo al sur de Volnay de suelo arcillo calcáreo, uno de los más prestigiosos del pueblo y de la Côte de Beaune.

En su elaboración la uva está 100% despalillada, no se agrega azufre en la fermentación, que vuelve a ser de extracción suave. Crianza en barricas usadas de roble francés durante 12 meses.

Volnay Les Grands Champs es un tinto excepcional. Pierrick Bouley muestra en este 2019 todo su potencial!

Volnay Champans Premier Cru

Elaborado a partir de uvas Pinot Noir de vides con más de 30 años en suelos arcillo calcáreos de la parcela Champans, catalogada como Premier Cru.

La elaboración se inicia con una fermentación suave, casi como una infusión, con levaduras autóctonas y sin adición de sulfuros. La crianza se realiza en barricas de roble francés por 12 meses.

Como todos los vinos de Pierrick, Volnay Champans tiene una estructura excelente con un final fino y largo.

Passe Tout Grain

Es un tinto elaborado con las variedades Gamay al 70% y 30% Pinot Noir, que provienen de varias parcelas de suelos arcillo-calcáreos.

El término PasseTout Grain significa que todas las uvas pasan, pudiendo incluir en alguna añada alguna otra distinta a Gamay y Pinot Noir.

En su elaboración y crianza, se realiza una corta maceración carbónica y luego la fermentación tradicional con levaduras autóctonas. A posteriori, el vino recibe una pequeña crianza en roble usado.

Pierrick Bouley Passe Tout Grain es, sin duda, un vino encantador!